Gelée de sureau

Ingrédients

Pour environ 8 pots de 200 ml

• 30 fleurs de sureau
• 750 ml de jus de pomme
• 750 ml d’eau
• 1 citron
• 2 kg de sucre à confiture

Matériel

• Grand saladier
• Passoire fine ou étamine
• Grande casserole ou bassine à confiture
• Écumoire
• Pots à confiture stérilisés

Temps

• Préparation : 30 minutes (Jour 1)
• Macération : 24 heures
• Cuisson : 10 minutes (Jour 2)
• Conservation : 1 an

Recette

Jour 1 - Macération

1. Nettoyer délicatement les fleurs de sureau en retirant les plus grosses tiges (garder les petites tiges fines)
2. Placer les fleurs dans un grand saladier
3. Ajouter le jus de pomme et l’eau
4. Couvrir et laisser macérer 24 heures à température ambiante

Jour 2 - Cuisson

1. Filtrer soigneusement le mélange fleurs + jus à travers une passoire fine ou une étamine
2. Bien presser les fleurs pour extraire tout le liquide parfumé
3. Verser le liquide filtré dans une grande casserole ou bassine à confiture
4. Ajouter le jus du citron et le sucre à confiture
5. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre
6. Laisser cuire à petits bouillons pendant 4 minutes
7. Écumer régulièrement au cours de la cuisson pour retirer la mousse
8. Vérifier la consistance (la gelée doit napper la cuillère)
9. Verser immédiatement dans les pots stérilisés
10. Fermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement

Astuces

• Conservation : Peut se conserver 1 an dans un endroit frais et sec
• Récolte : Cueillir les fleurs de sureau par temps sec, de préférence le matin
• Test de cuisson : Déposer une goutte de gelée sur une assiette froide, elle doit figer rapidement
• Variante : Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche lors de la macération pour une touche supplémentaire
• Utilisation : Parfaite sur des tartines, dans un yaourt, ou pour accompagner du foie gras