Cheesecake au fromage blanc (variante Sophie)

Ingrédients

Pour 8 personnes

Fond de tarte

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique

Garniture

• 750 g de fromage blanc 20% (bien égoutté)
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de farine

Matériel

• Moule à manqué de 24 cm
• 2 saladiers
• Batteur électrique ou fouet
• Spatule

Temps

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 55 minutes à 180°C (thermostat 6)
• Refroidissement : 2 heures

Recette

Préparation du fond de tarte

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il ramollisse
2. Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts
4. Incorporer le jaune d’œuf et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule
5. Étaler la pâte et tapisser le fond du moule beurré
6. Piquer le fond à la fourchette

Préparation de la garniture

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé
3. Ajouter la farine et mélanger
4. Incorporer le fromage blanc égoutté et le mascarpone
5. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
6. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc en soulevant la masse (ne pas battre)

Cuisson

1. Verser la garniture sur le fond de tarte
2. Enfourner pour 55 minutes à 180°C (thermostat 6)
3. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement tremblant
4. Laisser refroidir complètement dans le four entrouvert pour éviter qu’il ne s’affaisse
5. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster

Astuces

• Égouttage : Bien égoutter le fromage blanc dans une passoire fine pour éliminer l’excès de liquide
• Blancs en neige : Les incorporer délicatement pour garder la légèreté du gâteau
• Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur
• Variante : Ajouter des zestes de citron dans la garniture pour une touche acidulée
• Service : Servir frais avec un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais