Cheesecake basque v2

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 300 g de Philadelphia (ou autre fromage frais type cream cheese)
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 90 g de sucre
• 165 g de crème liquide entière
• 1 g d’amidon de maïs (Maïzena)

Matériel

• Moule rond de 18 cm de diamètre
• Papier sulfurisé
• Saladier
• Fouet ou batteur électrique

Temps

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 22 minutes à 230°C (thermostat 7-8)
• Refroidissement : 1 heure à température ambiante
• Réfrigération : 5 heures minimum

Recette

1. Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8)
2. Tapisser le moule de 18 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords
3. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
4. Dans un saladier, battre énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5. Ajouter le fromage frais Philadelphia et battre jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène
6. Incorporer l’amidon de maïs et mélanger
7. Ajouter la crème liquide et les graines de vanille
8. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène
9. Verser la préparation dans le moule tapissé de papier sulfurisé
10. Enfourner pour 22 minutes à 230°C
11. Le dessus doit être bien caramélisé et le centre encore légèrement tremblant
12. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante
13. Réfrigérer au moins 5 heures (idéalement une nuit)

Astuces

• Température du four : La cuisson à haute température est essentielle pour obtenir la croûte caramélisée typique du cheesecake basque
• Texture : Le centre doit trembler légèrement à la sortie du four, il se raffermira au réfrigérateur
• Conservation : Se conserve 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire
• Papier sulfurisé : Ne pas hésiter à le froisser avant de tapisser le moule pour obtenir l’aspect plissé caractéristique
• Variante : Remplacer la vanille par des zestes d’agrumes (citron ou orange) pour une touche différente
• Service : Servir bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges