Cheesecake basque

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

• 600 g de Philadelphia (ou autre cream cheese)
• 400 g de Saint-Môret
• 1 à 2 gousses de vanille
• 6 œufs
• 220 g de sucre
• 30 g de farine
• 330 ml de crème fraîche entière épaisse

Matériel

• Moule rond de 22 cm de diamètre
• Papier sulfurisé
• Grand saladier
• Fouet ou batteur électrique
• Spatule

Temps

• Préparation : 15 minutes (+ 1 heure pour sortir les fromages)
• Cuisson : 30 minutes à 160°C (thermostat 5-6)
• Refroidissement : 1 heure à température ambiante
• Réfrigération : 5 heures minimum

Recette

1. Sortir les fromages du réfrigérateur 1 heure avant la préparation pour qu’ils soient à température ambiante
2. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8)
3. Tapisser le moule de 22 cm avec du papier sulfurisé en le froissant légèrement, laisser dépasser les bords
4. Fendre la ou les gousses de vanille et gratter les graines
5. Dans un premier saladier, battre vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
6. Dans un second saladier, mélanger le Philadelphia, le Saint-Môret, les graines de vanille, la farine et la crème fraîche
7. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène (sans grumeaux)
8. Incorporer le mélange de fromage dans les œufs battus
9. Mélanger délicatement mais complètement pour obtenir une préparation homogène
10. Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé
11. Enfourner et baisser immédiatement la température à 160°C (thermostat 5-6)
12. Cuire pendant 30 minutes
13. À la sortie du four, le gâteau doit trembler légèrement au centre et avoir une belle croûte caramélisée sur le dessus
14. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante dans le four entrouvert
15. Réfrigérer au moins 5 heures (idéalement une nuit entière)

Astuces

• Température des fromages : Les fromages à température ambiante se mélangent beaucoup mieux et donnent une texture plus lisse
• Texture finale : Le gâteau doit trembler au centre à la sortie du four (aspect “à peine cuit”), il se raffermira au réfrigérateur
• Croûte caramélisée : La cuisson à haute température initiale puis la baisse à 160°C permet d’obtenir la croûte brûlée typique
• Conservation : Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
• Papier sulfurisé : Le froisser donne l’aspect rustique caractéristique du cheesecake basque
• Variante vanille : Utiliser 2 gousses pour un goût plus prononcé
• Service : Servir bien frais, se déguste nature sans accompagnement