Gâteau au chocolat fondant

sylvain
Gâteau au chocolat ultra-fondant et moelleux, avec une texture incomparable et un goût intense de chocolat
dessert gateau chocolat fondant

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
  • 200 g de beurre doux
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • Moule à manqué de 22-24 cm (ou moule carré)
  • Bain-marie ou micro-ondes
  • Saladier
  • Fouet ou batteur
  • Spatule

Temps

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes à 190°C (thermostat 6-7)
  • Refroidissement : 30 minutes

Recette

  1. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7)
  2. Beurrer généreusement le moule et le fariner légèrement (ou utiliser du papier sulfurisé)
  3. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier
  4. Ajouter le beurre coupé en dés
  5. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes en remuant)
  6. Laisser tiédir quelques minutes
  7. Dans un autre saladier, battre vigoureusement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
  8. Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs sucrés
  9. Mélanger délicatement mais complètement
  10. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tamisée
  11. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  12. Verser la préparation dans le moule beurré et fariné
  13. Enfourner pour 20 minutes à 190°C
  14. Le gâteau doit rester légèrement tremblant au centre (ne pas surcuire pour garder le fondant)
  15. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler

Astuces

  • Qualité du chocolat : Utiliser un bon chocolat pâtissier pour un goût optimal (Valrhona, Weiss, ou autre chocolat de qualité)
  • Cuisson : Ne pas trop cuire, le centre doit rester fondant. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques traces humides
  • Texture : La faible quantité de farine donne cette texture ultra-fondante caractéristique
  • Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se réchauffe 20 secondes au micro-ondes pour retrouver son fondant
  • Variante : Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel dans la pâte
  • Service : Excellent tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise
  • Congélation : Se congèle très bien en parts individuelles