Meringues françaises

Ingrédients

Pour environ 30 meringues

• 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
• 250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Matériel

• Saladier ou cul-de-poule
• Batteur électrique ou robot
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille avec douille cannelée (optionnel)
• 2 cuillères à soupe (si pas de poche)

Temps

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure 30 à 100°C (thermostat 3)
• Refroidissement : 1 heure dans le four éteint

Recette

1. Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5)
2. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
3. Séparer les blancs des jaunes (les blancs ne doivent contenir aucune trace de jaune)
4. Dans un saladier parfaitement propre et sec, verser les blancs d’œufs
5. Ajouter une pincée de sel
6. Commencer à battre les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne
7. Lorsque les blancs commencent à mousser, augmenter la vitesse
8. Quand les blancs sont mousseux, ajouter le sucre progressivement, cuillère par cuillère
9. Continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes et brillants (le bec d’oiseau doit se former)
10. Les meringues sont prêtes quand le mélange est lisse, brillant et forme des pics fermes
11. Remplir la poche à douille avec la préparation (ou utiliser 2 cuillères à soupe)
12. Former des meringues sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
13. Enfourner et baisser immédiatement la température à 100°C (thermostat 3)
14. Cuire 1 heure 30 à 100°C
15. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement dans le four fermé (environ 1 heure)
16. Les meringues doivent être sèches et se décoller facilement du papier

Astuces

• Blancs parfaits : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement propres et secs. Aucune trace de gras ne doit être présente
• Température des œufs : Utiliser des blancs à température ambiante pour un meilleur volume
• Sucre progressif : Ajouter le sucre lentement pour bien l’incorporer et obtenir une meringue stable
• Cuisson douce : La cuisson à basse température permet d’obtenir des meringues bien blanches et croquantes
• Test de cuisson : Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier et sonnent creux
• Conservation : Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité
• Variante : Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de colorant alimentaire à la fin
• Service : Parfaites avec une crème chantilly, des fruits frais, ou en pavlova

Note : Cette recette a été testée et validée, contrairement à la version précédente qui était une adaptation.