Tarte au fromage blanc alsacienne

sylvain
Tarte légère et aérienne au fromage blanc, spécialité alsacienne délicieusement fondante
dessert tarte fromage-blanc alsace

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pâte

  • 1 pâte sablée ou brisée maison ou du commerce

Garniture

  • 350 g de fromage blanc (20% ou 40% de matière grasse)
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • Moule à tarte de 26-28 cm
  • 2 saladiers
  • Fouet ou batteur électrique
  • Spatule

Temps

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6)
  • Refroidissement : 2 heures minimum

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  2. Étaler la pâte et foncer le moule à tarte beurré
  3. Piquer le fond de tarte à la fourchette
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  5. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  6. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  7. Ajouter le fromage blanc bien égoutté aux jaunes et sucre
  8. Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
  9. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc en soulevant la masse avec une spatule (ne pas battre pour garder l’aération)
  10. Verser la garniture sur le fond de pâte
  11. Lisser la surface avec une spatule
  12. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C
  13. La tarte est cuite lorsque la surface est dorée et légèrement gonflée
  14. Laisser refroidir complètement avant de démouler
  15. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir

Astuces

  • Fromage blanc : Bien l’égoutter dans une passoire fine pour éliminer l’excès de liquide
  • Blancs en neige : Les incorporer délicatement pour conserver la légèreté de la tarte
  • Cuisson : Surveiller la cuisson, la tarte ne doit pas trop dorer pour rester blanche et moelleuse
  • Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
  • Variante sucrée : Ajouter des zestes de citron ou de vanille dans la garniture
  • Variante aux fruits : Déposer des fruits (myrtilles, framboises) sur la garniture avant cuisson
  • Service : Servir bien frais, nature ou saupoudré de sucre glace

Tradition

Cette tarte est une spécialité alsacienne traditionnelle, souvent dégustée au dessert ou au goûter. Sa texture aérienne et légère en fait un dessert apprécié après un repas copieux.