Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte sablée

• 200 g de farine T45
• 90 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 œuf entier

Crème au citron

• 120 g de sucre
• 90 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
• 40 g de fleur de maïs (Maïzena)
• 200 g de jus de citron (environ 4 citrons)
• 100 g d’eau
• 50 g de beurre demi-sel

Meringue

• 4 blancs d’œufs (environ 140 g)
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de sucre glace

Matériel

• Moule à tarte de 26-28 cm
• Casserole
• Fouet
• Tamis
• 3 saladiers
• Batteur électrique
• Poche à douille (optionnel)

Temps

• Préparation : 45 minutes (+ 1 heure de repos pour la pâte)
• Cuisson pâte : 15 minutes à 180°C (thermostat 6)
• Cuisson meringue : 1 heure à 90°C (thermostat 3)

Recette

Pâte sablée

1. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse
3. Former une fontaine avec le mélange
4. Ajouter la fleur de sel et l’œuf légèrement battu au centre
5. Incorporer rapidement sans trop travailler la pâte
6. Former une boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur
7. Étaler la pâte et foncer le moule
8. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (thermostat 6)

Crème au citron

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec l’eau
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
3. Tamiser la Maïzena et l’incorporer au mélange jaunes-sucre
4. Verser progressivement le liquide bouillant sur le mélange hors du feu en fouettant
5. Remettre sur le feu et remuer constamment au fouet comme une crème pâtissière
6. La crème épaissit rapidement, continuer de remuer pour éviter les grumeaux
7. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux
8. Laisser refroidir légèrement

Meringue française

1. Dans un saladier parfaitement propre, monter les blancs d’œufs en neige ferme
2. Ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre
3. Le mélange doit être brillant et former des becs fermes
4. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la spatule
5. La meringue doit être lisse, homogène et brillante

Montage final

1. Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3)
2. Garnir la pâte sablée cuite avec la crème au citron
3. Lisser la surface
4. Recouvrir entièrement de meringue en formant des pics décoratifs (utiliser une poche à douille pour un effet professionnel)
5. Enfourner pour 1 heure à 90°C
6. La meringue doit être légèrement dorée et croustillante en surface
7. Laisser refroidir complètement avant de déguster

Astuces

• Jus de citron : Utiliser des citrons frais et bio si possible, filtrer le jus pour retirer les pépins
• Pâte sablée : Ne pas trop la travailler pour qu’elle reste friable et fondante
• Crème : Remuer constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une texture onctueuse
• Meringue : Elle doit être ferme et brillante pour bien tenir sur la tarte
• Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais la meringue peut ramollir légèrement
• Variante : Remplacer le citron par du citron vert pour une tarte au citron vert meringuée
• Service : Servir frais, la combinaison du citron acidulé et de la meringue sucrée est incomparable

Bonne dégustation !