Tiramisu authentique

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Préparer une tasse de café fort (espresso de préférence) et laisser refroidir complètement. Ajouter la cuillère à café de rhum ambré.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Réserver au frais.
Dans le saladier des jaunes, ajouter le sucre glace. Fouetter énergiquement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et presque blanc.
Ajouter le mascarpone aux jaunes sucrés et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone-jaunes en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. La crème doit être légère et aérienne.
Tremper rapidement chaque boudoir dans le café (aller-retour rapide, 1-2 secondes de chaque côté) - attention à ne pas trop les imbiber pour qu’ils ne se délitent pas.
Disposer une première couche de boudoirs imbibés au fond du plat rectangulaire.
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone (environ la moitié).
Répéter l’opération : une deuxième couche de boudoirs imbibés, puis le reste de la crème.
Lisser la surface et saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit).

Utilisez des œufs très frais puisqu’ils sont consommés crus.
Le tiramisu est encore meilleur le lendemain, les saveurs se développent avec le repos.
Pour un tiramisu sans alcool, omettez simplement le rhum.
Le cacao en poudre non sucré (type Van Houten ou Valrhona) donne un meilleur résultat qu’un chocolat en poudre sucré, mais le Nesquik fonctionne aussi.
Ne trempez pas trop les boudoirs dans le café, ils doivent rester fermes.
Le tiramisu se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.