Chapathi

sylvain
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Pain indien plat du quotidien, simple et délicieux, à base de farine complète
pain indien chapathi complet

Pain indien plat traditionnel, très simple à réaliser avec seulement 4 ingrédients. Les chapathi sont parfaits pour accompagner les plats indiens au quotidien.

Ingrédients

Pour 8 chapathi

  • 300 g de farine de blé complète (T110)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de sel
  • 15 à 20 cl d’eau tiède
  • Beurre ou ghee pour la finition

Matériel

  • Bol
  • Saladier
  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêle à crêpes
  • Fourchette
  • Papier aluminium ou torchon

Temps

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes (environ 5 minutes par chapathi)
  • Total : environ 1h50

Recette

Préparation de la pâte

  1. Préparer l’eau salée : Dans un bol, délayer le sel dans 15 cl d’eau tiède.

  2. Mélanger les ingrédients secs : Tamiser la farine dans un saladier et mélanger avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  3. Incorporer l’eau : Ajouter progressivement l’eau salée en mélangeant. Ajuster la quantité d’eau petit à petit pour ne pas noyer la farine (il se peut que vous n’utilisiez pas toute l’eau).

  4. Pétrir : Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.

  5. Repos : Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Façonnage et cuisson

  1. Former les boules : Diviser la pâte en 8 portions égales et former des boules.

  2. Étaler : Étaler chaque boule au rouleau pour former des cercles de 20 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur.

  3. Première face : Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen (sans matière grasse). Déposer un chapathi et cuire 5 minutes. Des bulles vont se former, les aplatir délicatement avec une fourchette.

  4. Seconde face : Retourner le chapathi et faire dorer l’autre face pendant 5 minutes.

  5. Finition : À la sortie de la poêle, badigeonner de beurre ou de ghee.

  6. Maintenir au chaud : Superposer les chapathi dans une assiette couverte de papier aluminium et placer au four doux (40-50°C) en attendant de servir.

Conservation

Les chapathi se conservent 5 à 6 jours dans un endroit sec, enveloppés dans un torchon humide. Les réchauffer au four avant de servir.

Astuces

  • Ajuster l’eau progressivement pour obtenir la bonne consistance de pâte
  • La pâte doit être ferme et élastique, pas collante
  • Garder les chapathi au chaud pour qu’ils restent moelleux
  • Parfait pour accompagner currys, dals et plats en sauce