Gougères au comté

sylvain
Gougères moelleuses et aériennes au comté, spécialité bourguignonne parfaite pour l'apéritif
pate choux gougere fromage apero

Ingrédients

Pour environ 15 gougères

  • 250 ml d’eau
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 100 g de comté râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole moyenne
  • Spatule en bois
  • Saladier
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • 2 cuillères à café (pour former les gougères)
  • Pinceau (optionnel pour dorure)

Temps

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes à 190°C (thermostat 6-7)

Recette

Préparation de la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7), chaleur tournante
  2. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé
  3. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre
  4. Porter à ébullition à feu moyen
  5. Dès que le mélange bout, retirer du feu immédiatement
  6. Verser toute la farine d’un seul coup
  7. Remuer énergiquement à la spatule en bois
  8. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule
  9. Remettre sur feu très doux pendant 30 secondes pour dessécher légèrement la pâte en remuant
  10. Retirer du feu et laisser tiédir 2 à 3 minutes

Incorporation des œufs

  1. Casser le premier œuf dans la pâte tiède (pas chaude)
  2. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu’à incorporation complète
  3. La pâte va d’abord se décoller puis redevenir lisse et homogène
  4. Répéter l’opération avec le deuxième œuf, puis le troisième, puis le quatrième
  5. Chaque œuf doit être complètement incorporé avant d’ajouter le suivant
  6. La pâte finale doit être lisse, brillante et former un ruban épais

Ajout du fromage

  1. Ajouter 80 g de comté râpé à la pâte (garder 20 g pour la garniture)
  2. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé
  3. La pâte est prête

Façonnage

  1. À l’aide de 2 cuillères à café, former de petits tas de pâte sur la plaque
  2. Espacer les gougères d’au moins 5 cm (elles vont gonfler)
  3. Optionnel : lisser légèrement le dessus avec un doigt humide
  4. Saupoudrer chaque gougère avec le comté râpé restant

Cuisson

  1. Placer la plaque au milieu du four préchauffé
  2. Enfourner pour 30 minutes à 190°C, chaleur tournante
  3. IMPORTANT : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson (les gougères retomberaient)
  4. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées
  5. Elles doivent être fermes au toucher

Finition

  1. Éteindre le four
  2. Entrouvrir légèrement la porte du four
  3. Laisser les gougères sécher 5 minutes dans le four entrouvert
  4. Sortir et servir tiède ou à température ambiante

Astuces

  • Congélation : Les gougères se congèlent très bien cuites. Réchauffer 10 minutes au four à 150°C avant de servir
  • Ne pas ouvrir le four : C’est crucial, sinon les gougères retombent à cause du choc thermique
  • Température des œufs : Laisser la pâte tiédir avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent
  • Fromage : Le comté peut être remplacé par du gruyère, de l’emmental ou un mélange de fromages
  • Consistance : La pâte doit former un ruban épais qui retombe lentement de la spatule
  • Service : Parfaites à l’apéritif, tièdes ou à température ambiante
  • Variante : Ajouter des lardons revenus ou des herbes fraîches à la pâte

Conservation

Les gougères se dégustent idéalement le jour même. Elles peuvent se conserver 2 jours dans une boîte hermétique et se réchauffer 5 minutes au four à 150°C.

Tradition

Les gougères sont une spécialité bourguignonne traditionnellement servies à l’apéritif avec un verre de vin blanc de Bourgogne.