Pain sans pétrissage (pâte de base)

Ingrédients

Pour 1 pain

• 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 370 g d’eau tiède
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel (environ 5 g)
• 1 cuillère à café de sucre (environ 5 g)

Matériel

• Grand saladier
• Film alimentaire
• Torchon propre
• Cocotte en fonte avec couvercle
• Plan de travail fariné

Temps

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 8 à 12 heures
• Façonnage : 5 minutes
• Préchauffage : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7)

Recette

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre
2. Émietter la levure fraîche dans le saladier
3. Ajouter l’eau tiède
4. Mélanger tous les ingrédients grossièrement à la cuillère en bois ou à la main
5. Il suffit d’incorporer les ingrédients, pas besoin de pétrir
6. La pâte doit être collante et irrégulière, c’est normal
7. Couvrir le saladier d’un film alimentaire
8. Recouvrir également d’un torchon propre
9. Laisser reposer entre 8 et 12 heures à température ambiante

Façonnage et cuisson

1. Après le repos, la pâte aura doublé ou triplé de volume
2. Fariner généreusement le plan de travail
3. Renverser délicatement la pâte sur le plan fariné
4. Replier les bords vers le centre pour former grossièrement une boule (ne pas dégazer trop)
5. Retourner un plat ou une assiette sur la pâte pour la couvrir en attendant
6. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
7. Placer la cocotte en fonte (vide) avec son couvercle dans le four pendant 15 minutes (elle doit être très chaude)
8. Sortir délicatement la cocotte brûlante du four (attention, très chaud !)
9. Fariner légèrement le fond de la cocotte
10. Déposer rapidement mais délicatement la pâte dans la cocotte chaude
11. Remettre le couvercle
12. Enfourner pour 30 minutes avec le couvercle
13. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires pour dorer le dessus
14. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous
15. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de trancher

Astuces

• Repos long : Le long repos remplace le pétrissage et développe les arômes
• Cocotte chaude : La cocotte très chaude est essentielle pour obtenir une croûte croustillante
• Manipulation délicate : Ne pas trop manipuler la pâte pour conserver les alvéoles
• Cuisson avec couvercle : Les 30 premières minutes avec couvercle créent de la vapeur et une belle croûte
• Conservation : Se conserve 3 à 4 jours dans un torchon ou sac en tissu
• Variantes :
  • Ajouter des graines (tournesol, lin, sésame) dans la pâte
  • Remplacer 100 g de farine blanche par de la farine complète
  • Ajouter des herbes (romarin, thym) ou des olives
  • Ajouter des noix ou des cranberries

Conseil

Cette méthode est parfaite pour les débutants. Pas de pétrissage, pas de façonnage compliqué, et le résultat est toujours réussi avec une belle croûte épaisse et une mie alvéolée.