Pâte à pizza maison au robot

sylvain
Pâte à pizza traditionnelle préparée au robot, idéale pour des pizzas maison croustillantes
pate pizza

Ingrédients

Pour 3 à 4 pizzas

  • 500 g de farine (type 65 ou farine très fine)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 cuillères à café rases de sel fin (environ 9 g)
  • 1 cuillère à café de sucre (environ 5 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 45 ml)

Matériel

  • Robot pâtissier avec crochet
  • Saladier
  • Torchon humide
  • Film alimentaire (optionnel)

Temps

  • Préparation : 25 minutes
  • Pétrissage : 10 minutes
  • Repos : 1 à 2 heures minimum (idéalement 3-4 heures)
  • Cuisson : 12 à 15 minutes à 220-240°C

Recette

Activation de la levure

  1. Verser l’eau tiède dans le bol du robot
  2. Émietter la levure fraîche dans l’eau
  3. Ajouter le sucre
  4. Mélanger légèrement pour dissoudre la levure
  5. Laisser reposer 15 à 20 minutes
  6. La levure doit commencer à mousser légèrement (preuve qu’elle est active)

Pétrissage

  1. Ajouter la farine dans le bol avec la levure activée
  2. Ajouter le sel
  3. Ajouter l’huile d’olive
  4. Installer le crochet sur le robot
  5. Pétrir au robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  6. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois
  7. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine
  8. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau

Première pousse

  1. Former une boule avec la pâte
  2. Placer la boule dans un saladier légèrement huilé
  3. Couvrir le saladier d’un torchon humide
  4. Placer le saladier près d’une source de chaleur douce (radiateur, four éteint avec lumière allumée, ou à 50°C maximum)
  5. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (minimum 1 à 2 heures, idéalement 3 à 4 heures)

Utilisation

  1. Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air
  2. Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons égaux selon la taille de pizzas désirée
  3. Former des boules avec chaque pâton
  4. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante couvert d’un torchon
  5. Étaler chaque pâton sur un plan de travail fariné
  6. Garnir selon vos envies
  7. Cuire au four préchauffé à 220-240°C pendant 12 à 15 minutes

Cuisson

  • Température : 220-240°C (thermostat 7-8 ou max)
  • Durée : 12 à 15 minutes
  • Support : Pierre à pizza préchauffée ou plaque de cuisson huilée
  • Astuce four : Placer un récipient d’eau dans le fond du four pour créer de la vapeur

Astuces

  • Levure fraîche : Plus fiable que la levure sèche pour cette recette. Si levure sèche, utiliser 5 g à la place de 15 g de fraîche
  • Eau tiède : Environ 35-40°C, ni trop chaude (tuerait la levure) ni trop froide (ralentirait l’activation)
  • Repos : Plus la pâte repose, meilleur sera le goût. Peut reposer jusqu’à 24h au réfrigérateur
  • Robot : Le pétrissage au robot est plus efficace et développe mieux le gluten qu’à la main
  • Huile d’olive : Donne du goût et rend la pâte plus souple
  • Conservation : Les pâtons peuvent se congeler après la première pousse. Décongeler au réfrigérateur la veille
  • Four : Préchauffer le four au maximum 30 minutes avant avec la pierre à pizza

Variante

Pour une pâte encore meilleure, préparer la pâte la veille et la laisser fermenter lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sortir 1 heure avant utilisation.

Conseil

Cette recette est infaillible et donne toujours de bons résultats. Le robot facilite le pétrissage et garantit une pâte bien développée. Idéale pour des soirées pizza en famille !