Sauce tomate pour pizza

sylvain
Sauce tomate simple et authentique pour pizza napolitaine, préparée avec des tomates Mutti
pizza sauce tomate napolitaine

Ingrédients

Pour environ 4 pizzas

  • 1 conserve de tomates Mutti (400 g de tomates pelées ou concassées)
  • 1 g de sel pour 100 g de tomates (soit environ 4 g pour toute la conserve)
  • 1 à 2 pincées d’origan séché
  • 1 gousse d’ail entière (non épluchée)
  • Optionnel : 1/2 filet d’anchois

Matériel

  • Casserole ou poêle
  • Cuillère en bois
  • Bol

Temps

  • Préparation : 2 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes (optionnel)

Recette

Version crue (sauce froide)

  1. Verser le contenu de la conserve Mutti dans un bol
  2. Écraser légèrement les tomates à la fourchette si elles sont entières
  3. Ajouter le sel (1 g pour 100 g de tomates)
  4. Ajouter l’origan séché
  5. Mélanger et réserver
  6. Utiliser directement sur la pâte à pizza avant cuisson

Version cuite (sauce cuisinée)

  1. Verser le contenu de la conserve dans une casserole
  2. Ajouter la gousse d’ail entière non épluchée
  3. Ajouter le sel et l’origan
  4. Si utilisé, ajouter le demi-filet d’anchois
  5. Porter à frémissement à feu moyen
  6. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps
  7. La sauce doit réduire légèrement et s’épaissir
  8. Retirer la gousse d’ail avant utilisation
  9. Laisser refroidir avant d’utiliser sur la pizza

Astuces

  • Choix des tomates : Les tomates Mutti (pelées ou en pulpe) sont recommandées pour leur qualité constante et leur goût authentique
  • Sel : La proportion de 1 g de sel pour 100 g de tomates est essentielle pour équilibrer l’acidité
  • Ail : Laisser la gousse entière non épluchée infuse le goût sans être trop prononcé
  • Anchois : Optionnel, apporte de l’umami et de la profondeur sans goût de poisson
  • Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
  • Quantité : Environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce par pizza (ne pas en mettre trop)
  • Version express : Pour gagner du temps, utiliser la version crue directement sur la pâte

Variantes

  • Ajouter du basilic frais ciselé après cuisson
  • Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides
  • Ajouter un filet d’huile d’olive avant de garnir la pizza

Conseil

Dans la tradition napolitaine, la sauce est souvent utilisée crue. La cuisson au four de la pizza (à très haute température pendant quelques minutes) suffit à cuire la sauce. La version cuite peut être préférée pour des fours domestiques moins puissants.