Soupe miso japonaise

sylvain
Soupe miso traditionnelle japonaise, réconfortante et saine, aux légumes, tofu et algues wakamé
soupe miso japonaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1/2 oignon
  • 20 g de carotte
  • 80 g de tofu ferme (environ 20 petits cubes)
  • 3 g d’algues wakamé déshydratées
  • 1/2 poireau
  • 60 g de pâte miso (blanc, rouge ou mélange)
  • 3 tasses d’eau (environ 750 ml)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Matériel

  • Casserole moyenne
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Passoire pour rincer les algues

Temps

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Recette

Préparation des ingrédients

  1. Couper l’oignon en fines lamelles
  2. Éplucher et couper la carotte en très fines rondelles ou en julienne
  3. Couper le tofu en petits cubes d’environ 1 cm (environ 20 cubes)
  4. Laver les algues wakamé déshydratées et les laisser tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes
  5. Égoutter et couper les algues en petits morceaux si elles sont grandes
  6. Laver le poireau et le couper en fines rondelles

Cuisson

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame
  2. Faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes)
  3. Ajouter les cubes de tofu
  4. Faire dorer légèrement le tofu en remuant délicatement (environ 2 minutes)
  5. Ajouter les rondelles de carotte
  6. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux
  7. Ajouter les 3 tasses d’eau (750 ml)
  8. Porter à ébullition à feu vif sans couvrir
  9. Dès que l’eau bout, baisser le feu à moyen-doux
  10. Ajouter les algues wakamé égouttées
  11. Couvrir et laisser cuire 2 minutes
  12. Retirer du feu (important : ne plus faire bouillir)
  13. Dans un petit bol, diluer les 60 g de miso avec un peu de bouillon chaud de la casserole
  14. Verser le miso dilué dans la casserole hors du feu
  15. Mélanger délicatement
  16. Ajouter les rondelles de poireau cru
  17. Couvrir et laisser infuser 2 minutes hors du feu

Service

  1. Servir immédiatement dans des bols
  2. Répartir équitablement les légumes, le tofu et les algues
  3. Déguster bien chaud

Astuces

  • Ne pas faire bouillir le miso : Une fois le miso ajouté, ne plus faire bouillir la soupe car cela détruit les enzymes bénéfiques et altère le goût
  • Diluer le miso : Diluer le miso dans un peu de bouillon avant de l’ajouter évite les grumeaux
  • Algues wakamé : Elles gonflent beaucoup en réhydratant, ne pas en mettre trop
  • Types de miso :
    • Miso blanc (shiro miso) : goût doux et sucré
    • Miso rouge (aka miso) : goût plus prononcé et salé
    • Mélange : équilibré
  • Tofu : Utiliser du tofu ferme qui tient mieux à la cuisson
  • Poireau cru : Ajouter le poireau en fin de cuisson préserve son croquant et sa fraîcheur
  • Conservation : Se conserve 1 jour au réfrigérateur mais se déguste idéalement immédiatement
  • Variantes :
    • Ajouter des champignons shiitake émincés
    • Remplacer le poireau par des oignons verts (ciboule)
    • Ajouter des nouilles udon ou soba pour un repas plus copieux

Bienfaits

Le miso est un aliment fermenté riche en probiotiques, bénéfique pour la flore intestinale. Cette soupe est digeste, peu calorique et nutritive. C’est un pilier de l’alimentation japonaise traditionnelle, souvent consommée au petit-déjeuner.

Tradition

Au Japon, la soupe miso (miso shiru) accompagne presque tous les repas. Chaque région a ses variations et ses ingrédients de prédilection. C’est un plat réconfortant et ancré dans la culture culinaire japonaise depuis plus de 1000 ans.

Bonne dégustation !